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祁红烘焙 -凯发k8地址

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烘焙即干燥,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。

烘焙工艺是红茶加工中重要的组成部分,其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香。

红茶烘焙分为两个阶段:初烘阶段和复烘阶段。初烘阶段主要是阻止酶系发酵,稳定红茶品质;复烘阶段则有所变化,特别是随着发酵趋轻后,烘焙加强,体现了祁红工艺的继承和发扬。

茶号收购湿坯,烘干精制成工夫红茶。历史上各茶号均有“烘焙工之登记” ,由此可见,烘焙工在祁红茶区之社会地位。