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茶怎样冲泡才算是好茶! -凯发k8地址

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怎样才能冲泡出一泡好茶,要从怎样的角度,还要怎样的水温。


祁门红茶的泡法我知的有三种泡法:

第一种是云南少数民族的烤茶,烤过后冲泡,这种冲泡法重点在于泡,因为一般都是把盛茶的罐子里的水分完才会进行二次冲泡。

第二种是汉人的把茶叶扔进杯子里加水冲泡,同样的也是重泡(泡的时间长)。一般是要喝完才会续水。

第三种是功夫茶具的泡法,也就是我们现在常见的冲泡的方法,这种方法的重点在于冲而不是泡,所以水冲进盖碗一定的时间就要出汤。


那么从冲泡的角度来说,祁门红茶怎样的冲泡出来才是好茶呢?


一位茶人前辈说过“好的合格的茶艺师,冲泡出来的红茶每泡都是一个味。”这从人的功夫的角度来说是对的。但是要分环境,给老茶客这种冲泡不被骂死才怪。


一般茶叶都有一个茶汁溢出曲线:低——高——低。


从第一泡醒茶(为什么不是洗茶,90°以上水温10几秒能消毒灭菌!)开始,茶接触水开始溢出茶内含有的物质。一般4-7泡是茶叶溢出物质的高峰。然后又开始往下走。当然,你每泡10秒出汤,应该是喝不到一泡茶的惊喜的,一路这样平直有何惊喜。


茶叶的基本特性说清楚了,那么我们来说说茶人喜欢的几种感觉:一个味,随茶性,随个性。


当你自己泡茶喝茶的时候,往往是随个性的冲泡,泡一个泡喝着,做点其他事再来泡,然后出汤时间没有连贯递增或者每泡的时间差距很大,这时冲泡出来的茶就有可能又苦又涩,然后回甘生津也很猛。形成习惯后,别人泡出来的茶你都认为不是好喝。


一个味这种多出现在商家的销售中,耐泡度高,喝着甜,但几乎喝不出茶的本性。然后你把这种好喝的茶买回家一冲泡。怎么都没有在商家那的好喝,有人还以为买到假茶了。


随茶性相对是比较中正的一种冲泡方式,这里的随茶性不是别人的说的那种,而是每个茶都有的共性“茶汁溢出曲线”:低——高——低。生茶还不怎么明显,但是熟茶的这个曲线是十分明显的,第4-7泡如果出汤不快,那么就会成酱油汤。不信您可以尝试下的......


说了这么多,其实从冲泡的角度来说何为好茶?这要看“明白人”的准确引导,如果引导的都是错的,那么被引导的人将会一直错下去。


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